Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients de la recette

  • Riz arborio Riso Gallo : 300 gr
  • Bouillon (préparé avec du fumet de poisson) : 1,2 l
  • Asperges vertes : 300 gr
  • Palourdes : 400 gr
  • Branches de persil plat ciselé : 4
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Echalotes : 2
  • Beurre : 50 gr
  • Parmesan : 50 gr

 

Préparation de la recette

  1. Commencez par préparer vos asperges. Epluchez la base puis découpez des tronçons, réservez les pointes.
  2. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 3 minutes.
  3. Egouttez les asperges et les plongez dans un grand volume d’eau froide pour maintenir l’éclat de leur couleur (rajoutez d’ailleurs des glaçons si vous en avez).
  4. Epluchez et émincez une échalote. La faire revenir dans 30 g de beurre 2 minutes.
  5. Ajoutez le riz dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez alors 20 cl de vin blanc et attendez qu’il soit totalement absorbé par le riz.
  6. A ce moment, versez une louche de bouillon, couvrez la casserole et attendez qu’il soit complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (en moyenne il faudra compter 18 minutes, votre riz sera onctueux mais restera ferme à l’intérieur).
  7. Lorsque votre risotto est cuit, incorporez le parmesan et mélangez. Ajoutez les tronçons d’asperges et conservez les pointes pour la décoration.
  8. Terminez par la préparation des palourdes. Epluchez et émincez la seconde échalote. Faite fondre le beurre restant et y faire revenir l’échalote 2 minutes.
  9. Ajoutez les palourdes puis le persil et le restant de vin blanc et laissez les palourdes s’ouvrir (comptez 5 minutes dans une casserole couverte).
  10. Vous pouvez ensuite dressez vos assiettes. Versez une louche de rissoto dans une assiette creuse puis recouvrez de palourdes et terminez par quelques pointes d’asperges et feuilles de persil plat.
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